/nginx/o/2016/12/01/6130803t1h2a16.jpg)
Käes on suvine mööda Eestimaad tuttavate ja sugulaste vahet sõitmise aeg ning üks grillipidu ajab teist taga. Ka alkoholi kulub ohtralt. Järjest sagedamini kohtame seltskonnas neid, kes kangemat kraami ei tarbi, ja poelettidel alkovabu jooke. Kui nullprotsendilise õllega oleme juba harjunud, siis alkoholivaba vein tekitab paljudes skeptilise muige.
:format(webp)/nginx/o/2025/06/18/16932749t1h0fc7.jpg)
Sommeljee Kristel Voltenberg tõdes, et kui veel mõned aastad tagasi võis tõesti nina krimpsutada, kui üritasid hea toidu juurde sobivat alkoholita veini valida, siis nüüd leiab Eestiski täiesti korraliku valiku maitseküllaseid alkoholivabu veine, mis sobivad tuua ka peenematele pidulaudadele, näiteks pulmades.
Alkoholita vein pole sugugi lihtsalt mahl. Kõigepealt valmistatakse tavaline vein, millest seejärel eemaldatakse alkohol.
Kuna protsess on keeruline ja aeganõudev, on kvaliteetne alkoholivaba vein sageli veidi kallim.
Kuidas valmivad alkoholivabad veinid?
Alkoholivabad veinid valmivad täpselt nagu tavalised – viinamarjad korjatakse, pressitakse ja kääritatakse. Kuid seejärel tuleb mängu nipp: spetsiaalse tehnoloogia abil eemaldatakse veinist alkohol, säilitades aroomi ja maitse. Kõige levinum meetod on vaakumdestilleerimine, kus alkohol aurustatakse madalal temperatuuril. Tulemuseks on jook, mis pakub veininaudingut, kuid sobib ka rasedatele, autojuhtidele ja neile, kes lihtsalt soovivad mõõdukust nautida.
/nginx/o/2025/06/18/16932721t1h3c4f.jpg)
Magus magusaga
Levinud on arvamus, et mida magusam vein, seda kehvem, kvaliteetne vein peab olema ikka kuiv. „Ei, mina nii ei ütle,” sõnas Voltenberg. „Toidu ja joogi sobivus on tähtis. Magusad veinid sobivad hästi dessertide juurde. Ikka veel tuleb ette, et nooblis söögikohas tellitakse magustoit ja küsitakse, mida võiks veiniks kõrvale võtta, ning siis antakse soovitus mingi kuiva veini kohta, see tasakaalustab. Ei tasakaalusta. Maitsemeeltes toimub hoopis täielik kakofoonia. Jätame meelde: magus magusaga. Pole vaja panna imelise söögikorra lõpetava magustoidu kõrvale midagi kuiva, ikka magus.”
Sama kehtib õpetuse kohta, et punase liha kõrvale tuleb valida kindlasti punane vein. „Ei pea, kuigi me oleme nii harjunud, ja selles harjumuses pole midagi halba. Naudi seda, mis sulle kõige rohkem meeldib,” ütles Voltenberg ja rõhutas, et vein sobib kõikide toitude juurde.
:format(webp)/nginx/o/2025/06/18/16932944t1h6d6e.jpg)
„Ma ikka ütlen, et ei ole gastronoomilisemat veini planeedil Maa kui šampanja – see sobib absoluutselt kõikide toitudega. Tõsi, tihti küsitakse, kas alkoholivaba šampanjat on? Ei ole! Sellist asja ei saagi olemas olla. Šampanja on vahuvein, mille mahuprotsent on 12–13, ei vähem ega rohkem, tegemist on alati alkohoolse joogiga.”
Muidugi kuuluvad suveõhtute juurde kokteilid. Siingi on alkoholivabad variandid ehk mokteilid populaarsust kogumas. „Ma kiidan väga neid kohti, kus mokteilid on menüüs. Mõnes on juba kokteilimenüüle lisaks eraldi mokteilimenüü. Nüüd suvel, kui päeval on üle 20 kraadi sooja, ei isutagi alkoholi järele – las need jäävad õhtuks. Päevasel ajal on hästi tehtud mokteilid suurepärased,” kiitis Voltenberg.
Kuidas mokteili teha
Ise mokteili tehes võiks aluseks võtta mõne särtsu andva vahujoogi, lisada sellele siirupit või maitsevett. Kindlasti peab jää olema korralik, veel ei tohi olla kõrvalmaitset – kui kahtled oma kraanivees, siis tee jääkuubikud pudeliveest. Lisage joogile paar lõiku sidrunit või laimi või hoopis veriapelsini.
"Ise teen sel suvel külalistele, kes alkoholi mistahes põhjusel tarbida ei saa alkoholivaba valget sangriat. Sangria on teadupärast originaalis ikka punase veini põhine, aga suvedesse sobib paremini valge vein," lisas ta.
Kuidas juua nii, et järgmisel päeval paha ei oleks? „Võtad pokaali veini, järgmisena palun võta pokaal vett ja alles siis taas veini,” soovitas Voltenberg.
/nginx/o/2025/06/18/16932760t1h4d11.jpg)
Alkohol on tarkade inimeste jook, peab tundma oma piiri. „Ära tarbi üle. Kui sa oled veinisõber, siis olegi veinisõber ja ära joo teisi jooke segamini. Kui keegi pakub vahepeal pitsikese viina või topsikese tekiilat, tasub ikkagi jääda kindlaks oma valikule,” rõhutas Voltenberg. „Enne magamaminekut joo üks klaas vett veel.”
Teeme ise mokteili
1. Kogus: üks kõrge kokteiliklaas
paar kvaliteetsest veest valmistatud jääkuubikut
1 dl apelsinimahla
30g virsikumahla
Peale vala jahutatud alkoholivaba vahujooki klaasi täitumiseni ja kaunista apelsiniviiluga.
2. Kogus: üks klaas kõrge kokteiliklaas
paar kvaliteetsest veest valmistatud jääkuubikut
1 dl õunamahla
veerandi sidruni mahl
Lisa paar viilu laimi ja paar viilu sidrunit, soovi korral õhukeseks lõigatud õunaviile ja üks väike mündioks, peale vala jahutatud alkoholivaba vahujooki klaasi täitumiseni.
Pühapäevahommiku lemmik
50/50 värskelt pressitud apelsinimahl ja jäält võetud alkovaba vahujook.
Kui asendada alkovaba vahukas šampanjaga, on maailmas enim tuntud kokteil - mimosa.
Klassikalist mimosat pakutakse ilma jääta, komponendid peavad olema küll ette kenasti maha jahutatud; kindlasti peab tegemist olema värskelt pressitud apelsinimahlaga ning lihtsalt nautida - elu nagu 1925. aastal Pariisi Ritz hotellis, kus seda tänaseks maailmakuulsat kokteili esmakordselt pakuti. Muidugi on tore ka selle alkovaba versioon.
Kodune alkovaba sangria
Mõnusa suurusega boolinõu (võib olla ka tore vanaema morsikann)
1/3 osas boolinõust kvaliteetsest veest valmistatud jääkuubikuid
pool kilo neljaks lõigatud värskeid maasikaid
värskeid mündilehti
1/2 sidruni viilud
1 laimi viilud
1 õuna viilud
1 klaas kvaliteetset õunamahla (mitte õunajooki, ikka korralikku mahla)
pool klaasi enda tehtud maitseküllast hea happega õunasiirupit
1 värskelt pressitud väiksema sidruni mahl
valada üle alkoholivaba vahukaga
Kes soovib pisut magusamat jooki, siis alati võib enne vahuka pealevalamist lisada supilusika või kaks suhkrut (olgu see parem pruun suhkur)
Nii nagu igas peres valmivad erinevad pannkoogid, nii on ka sangriaga. Ise proovige, ise katsetage ning leidke täpselt teile kõige paremini sobiv retsept!